Simon Jungs Arbeit umfasst verschiedene Stränge. Insbesondere beschäftigt er sich mit Ausdrucksformen, die auf Stylewriting, also dem Buchstabengraffiti, beruhen. Er realisiert seine buchstabenbasierten Werke sowohl als großformatige Wandmalerei als auch als Malerei auf Leinwand, Grafik oder Installation. Daneben setzt er sich vor allem mit gegenstandsloser Malerei im Stile des Informel und des Abstrakten Expressionismus auseinander und ist kunstpädagogisch tätig.